江津酸菜传统制作技艺（袁氏老坛酸菜传统制作技艺），味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。其工序包括：1、清洗、晾晒。2、准备米水(关键秘方）米磨成米浆加入白水中烧开，把芥菜放到开水中烫一烫。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。3、撒盐、翻搅、揉搓。4、装罐。5、封缸。6、发酵。

江津酸菜传统制作技艺（袁氏老坛酸菜传统制作技艺）,

世代相传，具有百年手工技艺，凝聚了每一代传承人的心血，见证了他们对传统技艺的坚持与传承，体现了江津饮食文化的深厚底蕴，江津酸菜还具有较高的食用营养价值：泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。