红糖也称之为紫沙糖。“锦兴瑞”红糖熬制技艺历经三百多年的历史，不仅标志着从古至今的历史痕迹，也历经着代代传承。“锦兴瑞”红糖仍坚持选用石蟆镇上夹鹅卵石的黄泥沙土生长、优质富硒的“青皮甘蔗”，富含铬、锰、铁、锌、硒等多种微量元素。除去原材料的优质选择外，该传统手工技艺需要经过多道复杂的手工工序才能制作完成，其中“匠人师傅熬制火候掌控”和“打冷铲”是整个工序中最具有技术性和难度的环节，更是古法传承中“秘而不宣”的诀窍之一。做出会“翻砂”的红糖，每锅约 30 斤的糖浆在“打冷铲”这一手工工序中就要达到翻转不下200次，从始到终保持均匀的翻转速度，随着糖浆愈翻愈浓稠，离“翻砂”的红糖就越近一步。糖浆经过三次“翻色”成功后呈金黄色，浓稠适度呈“起砂”状，糖浆蔗香浓郁时，就可以起锅入模，待自然冷却成型后，便是“翻砂”红糖。锦兴瑞古法红糖由甘蔗榨汁而来，手工熬制而成，味道纯正、口感细滑，具有甘蔗独有的清香味道。