津商务函﹝2025﹞39号重庆市江津区商务委员会关于重庆市江津区政协第十七届委员会第五次会议第343号提案的答复函

尊敬的黄瑛委员：

您提出的《关于做好江津地标菜开发推广的建议》（第343号）提案已收悉。感谢您对江津区地标菜发展的关心和支持，对您提出的建议，我委高度重视，现将办理情况答复如下：

一、基本现状

作为全国首个被授予“中国富硒美食之乡”称号的区县，江津区凭借得天独厚的富硒土壤资源，孕育出丰富多样的富硒食材。在这片沃土上，勤劳智慧的江津人民经过世代传承与创新，已打造出包含400余道菜品的完整富硒美食体系，形成了独具特色的“硒食文化”。在美食荣誉方面，江津可谓硕果累累：江津肉片、尖椒鸡等7道经典菜品凭借其独特工艺和鲜明特色，成功入选“重庆地标菜”名录；更有8道佳肴入选“渝味360碗”美食榜单，其中江津酸菜鱼以其酸辣鲜香的独特风味，在榜单中独占鳌头，成为当之无愧的“头碗菜”。这些荣誉不仅彰显了江津美食的卓越品质，更体现了其在重庆餐饮文化中的重要地位。值得一提的是，熊阿姨都市渔船等3家餐饮企业荣膺“重庆老字号”称号，这些历经岁月沉淀的老店，既是江津美食文化的活化石，也是富硒美食传承创新的重要载体。从传统名菜到创新佳肴，从街边小吃到高档宴席，江津美食正呈现出百花齐放、蓬勃发展的喜人态势，为重庆乃至全国的餐饮文化增添了浓墨重彩的一笔。

二、发展历程及品牌建设

2021年10月，江津迎来了美食发展的重要里程碑——江津肉片、芝麻圆子、全鱼宴（琵琶鱼丸）、江津尖椒鸡和酸菜鱼五道经典菜品，经过重庆市商务委员会、重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会等权威机构的联评联审，成功获评“重庆地标菜”称号。这一荣誉不仅是对江津美食文化的肯定，更是对当地厨师世代传承技艺的褒奖。在这些地标菜中，江津尖椒鸡尤为引人注目。这道源自咸丰年间九龙铺的传统名菜，凝聚着江津人百年的烹饪智慧。选用当地散养土鸡，经精湛刀工切成细丁，配以先锋镇特产的九叶青青花椒，以猛火爆炒而成。其独特之处在于：鸡肉入口鲜嫩多汁，花椒的麻香与辣椒的辣味完美融合，形成层次丰富的味觉体验，让人回味无穷。这道菜不仅是江津人宴客的必备佳肴，更成为游子心中最浓的乡愁记忆。2022年，江津区正式对外发布了首批重庆地标菜，让这些承载着地方文化的美食名片走向更广阔的舞台。2023年，美食版图再添新成员，丁月玉兔汤和富硒闷鹅凭借其独特工艺和营养价值，成功跻身重庆地标菜行列。丁月玉兔汤选用优质兔肉慢炖，汤色清澈见底，肉质细嫩；富硒闷鹅则采用传统焖制工艺，鹅肉酥烂入味，富含硒元素。这些地标菜的不断涌现，生动展现了江津美食文化的蓬勃生机和创新活力。

在品牌建设中，区内区外同步打造了融合江津历史及地标菜文化特色的硒乡津味旗舰店—两江新区宽院子；具有浓郁抗战文化及民国特色美食的白沙宽院子；可品尝全鱼宴的熊阿姨江津宴以及贾坝坨花园式硒乡津味餐厅等线下示范店。

三、下步工作举措

未来，我区将立足新发展阶段，以富硒美食产业为突破口，通过标准化体系建设、产业链条延伸、品牌价值提升等举措，全方位推动富硒美食产业高质量发展，让更多“重庆地标菜”走出江津、走向全国、迈向世界。

在产业升级方面，将重点推动传统美食工业化转型。依托现代食品加工技术，把江津肉片、尖椒鸡等经典菜品开发成即食产品系列，通过电商平台、跨境贸易等渠道，让这些承载着江津味道的美食走进千家万户。同时建立从原料溯源到终端销售的全流程质量管控体系，确保每一份产品都能完美呈现地标菜的独特风味。在品牌建设方面，将着力打造富硒美食城市名片。规划建设一批集展示、体验、销售于一体的品牌形象示范店，通过统一的视觉识别系统和沉浸式消费场景，让游客全方位感受江津富硒美食的魅力。这些示范店将成为展示江津饮食文化的重要窗口，助力提升城市美誉度和影响力。在文化推广方面，将在云贵川渝四地举办“川渝老字号嘉年华”系列活动，整合老字号资源，打造区域性美食盛会。活动将包含厨艺大赛、非遗展演、美食品鉴等丰富内容，既展现传统烹饪技艺的精髓，又推动美食文化的创新融合。通过线上线下联动的方式，让更多人了解江津富硒美食的独特价值。最后，借地标菜发展，带动和助推江津富硒农业、富硒食品加工业和长寿康养产业的长足发展，逐步形成“三产联动连锁发展”的新格局。

此复函已经张梅主任审签。对以上答复您有什么意见，请通过填写回执及时反馈区政协提案委。

附件：承诺事项列表

重庆市江津区商务委员会

                                2025年5月20日

（联系人：文茜倩；联系电话：15923423377）

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承诺事项列表