“环境优化 菜品提质 营养均衡 社会共治”四大行动 江津膳食改革打造校园饮食新典范

新学期，江津区以“小饭碗”为切入点，持续深化校园餐管理改革，大力开展中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，通过实施“环境优化、菜品提质、营养均衡、社会共治”四大行动，学校全面保障食品安全与营养均衡，营造健康舒适的就餐氛围，守护师生幸福“食”光。

“小饭碗”托起教育“大民生”。2024年，全区投入资金5600余万元改扩建学校食堂及更换设施设备，拨付130余万元保障食堂运转，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康，实现了家长安心、学生舒心。

后厨操作可视

智能化监管平台上线

“只需打开‘云眸普教’小程序，就能实时查看食堂的烹饪过程、卫生管理、服务细节及孩子用餐实况。”昨日，鼎山小学的家长们对小程序赞不绝口。

这得益于鼎山小学创新推出的“明厨亮灶”安心工程，家长们得以“零距离”走进孩子们的餐桌，随时监督并及时反馈，让食品安全真正做到透明可见、可感可知。

目前，鼎山小学坚持食堂自主经营、统一管理，严格遵循公益性、非营利性原则，全面落实“三同三公开”制度，即师生食材同质、菜品同价、师生同餐，采购、食谱、加工过程全公开，逐步实现“互联网＋明厨亮灶”全覆盖。

我区还继续推进“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”智能化监管平台建设，全区中小学食堂视频监控系统AI识别功能覆盖率达100％，食堂后厨视频直播有序向5100余名学生家长开放。

菜谱设计专业化

严格把控营养素比例

如何让膳食更营养，菜谱更科学？

几江实验小学围绕食谱设计与陪餐环节，邀请专业营养师参与食谱设计，严格把控营养素比例。学校膳食委员还会定期召开会议，由学校行政人员、教师和家长代表、食堂厨师共同对营养师初拟的食谱深入讨论，集体审查定案，确保食谱兼具均衡性和多样性。

“我们还借助线上交流群、线下意见征集箱等形式，广泛征集家长与学生的意见。”几江实验小学相关负责人告诉记者，从学生钟爱的食材、口味偏好，到家长对膳食营养的殷切期望，事无巨细，都会纳入考虑，而且还会将菜谱公布在公众号上，接受监督。

区教委相关负责人介绍，我区积极推行师生“同餐同菜同价”制度，充分发挥家委会、膳食委员会监督作用，通过“家长开放日”等途径邀请家长实地观摩食堂供餐情况，结合师生及家长意见改进提高膳食质量。

我区通过对14949名师生及家长代表进行问卷调查，学校食堂满意度达88.4％。

源头把控食材采购

建立“一物一档”验收台账

几江幼儿园始终将食品安全作为后勤管理的核心任务，构建“三关联控”体系保障幼儿舌尖安全。

在食材采购环节，几江幼儿园建立动态考核的定点供应商机制，通过资质审查、实地考察、定期评估三重筛选，确保米面粮油等大宗食材可追溯率达100％。

在验收环节推行“两方联检”模式，每日由家长代表、食堂管理人员组成验收组，对农残报告、检疫票据、外观品质进行核验，建立“一物一档”验收台账。

在食材周转环节实施“零库存”精细化管理，肉类蔬菜实行“晨间配送、当日清零”制度，杜绝隔夜食材使用风险。

我区严控原材料采购渠道，做好学校食堂供应链业务归集工作，依托“重庆阳光食品”信息平台建立进货电子台账，严格执行进货查验记录制度，确保食材出入库信息完整、准确。建立食堂食材供应商准入与退出机制。

经费管控阳光透明

膳食支出需经层层审核

三口中学严格遵循预算管理要求，将膳食经费纳入财政代管资金账户，所有学生伙食费由家长通过手机平台缴纳，禁止现金收取。

每一笔涉及膳食的支出，从食材的采购，到食堂设备的维护，都需经过层层审核，确保每一分钱都精准无误地用在食材采购和食堂运营上，从源头上杜绝挪用、克扣和贪污侵占现象。

学校通过校园公告栏、教师工作群等多渠道公开学校食材采购的指定供货商信息，食材采购的品类、数量、单价，以及食堂人员工资、水电费等各项运营成本。

去年以来，教委、财政、市场监管等相关职能部门加强协作配合，建立工作专班，完善问题通报、信息共享机制，针对学校食堂“三防”设施、食材采购验收、膳食经费管理等重点领域开展联合督查，印制校园食品安全宣传手册，修订校园食品安全相关制度18个。

未来，随着江津区改革的持续深入，将进一步完善校园餐管理体系，推动“营养＋安全＋服务”三位一体发展，为青少年的健康成长提供坚实保障。